八丁堀駅近くに佇む『麺や七彩（しちさい） 八丁堀』は、注文を受けてから小麦粉からこね、店内で打ち立て自家製麺を提供するラーメン店として知られています。
打ちたての麺はモチモチとした食感としっかりしたコシが特徴で、短時間で茹で上げることで、喉ごしの良さが際立ちます。
また、無化調にこだわった透明な煮干しや喜多方風醤油スープとともに、素材の旨味を活かした味わいがラーメンファンに支持されています。
食べログラーメン百名店常連やマツコの知らない世界でも話題に。
行列必至ですが、無料の大盛り対応でコスパも抜群です。
「麺や七彩（八丁堀）」の店舗情報
★所在地：東京都中央区八丁堀2丁目13-2（ドミノビル1F）
★電話番号：03-5566-9355
★営業時間：
●【平日】11:00～15:00 / 17:00～20:00
●【土・日・祝】11:00～15:00 / 17:00～20:00
★定休日：毎月第3火曜日
★メニュー・価格：
●特製らーめん （醤油）1820円
●喜多方肉そば （醤油）1870円
●ネギらーめん （醤油）1450円
●味玉らーめん （醤油）1400円
●喜多方らーめん（醤油）1200円
●特製らーめん （煮干し）1820円
●喜多方肉そば （煮干し）1870円
●ネギらーめん （煮干し）1450円
●味玉らーめん （煮干し）1400円
●喜多方らーめん（煮干し）1200円
★予約方法：予約不可
★アクセス：
●東京メトロ日比谷線【八丁堀駅】徒歩３分（Ａ５地上口）
●ＪＲ京葉線【八丁堀駅】徒歩５分（Ｂ１地上口）
●ＪＲ東京駅 徒歩７、8分
「麺や七彩（八丁堀）」の「打ち立て自家製麺」
麺や七彩（八丁堀）の打ち立て自家製麺は、注文後にその場で作る新鮮さが最大の魅力です。
❶製法の特徴
注文を受けてから小麦粉から麺を打ち上げる「打ち立て自家製麺」が魅力の店です。
生地を作り、伸ばし、切り、手もみを加えて仕上げる工程が特徴で、打ち立て・切り立て・茹で立ての麺を楽しめます。
❷使用小麦
国産小麦100％を使ったブレンドで、甘みとコシを両立させた麺。
打ち立てならではの小麦の香りと甘さが際立ちます。
❸食感の魅力
平打ち縮れ麺は、モチモチ・プルプルでコシがあり、啜りやすくスープにしっかり絡む。
喉越しのよさがクセになる食感が特徴です。
❹こだわりの理由
「打ち立てでしか味わえない味」を追求。
ガラス張り厨房で工程が見え、職人技が視覚的に楽しめます。
マツコの知らない世界でも話題に。
「麺や七彩（八丁堀）」の「無化調スープ」
麺や七彩（八丁堀）の無化調スープは、化学調味料を一切使わず素材の旨みを最大限引き出した透明感ある味わいが特徴です。
❶無化調の定義
化学調味料（味の素など）不使用で、天然素材のみで旨味を構築。
店主の阪田氏が元イタリアンシェフの経験を活かし、化学調味料の使用を嫌い、天然素材の旨みにこだわるという信念のもとで追求しています。
❷主な材料
丸鶏、モミジ（鹿骨）、鯖本枯れ節、真昆布、3種の煮干しをベースにしたスープを使用。
喜多方醤油や生揚げ醤油を用いて深みと香りを加えています。
❸味わいの特徴
美しい琥珀色で煮干しの効いたあっさり系ながら、全体にすっきりしたクリアな喉越し。
動物系旨味と煮干し香が鼻に広がり、飲み干しやすい優しさと奥行きが魅力です。
❹こだわりの背景
完全無化調で喜多方ラーメンのスタイルを再現し、ミシュラン掲載やラーメンTOKYO百名店にも連続選出されています。
通販商品ではお店の味をできる限り再現しており、家庭でも近い味わいを楽しめるよう工夫されています。
まとめ
麺や七彩（八丁堀）は、打ちたて自家製麺と完全無化調スープで知られる人気店です。
注文後に打ちたての自家製麺を提供しており、モチモチとした食感と小麦の香りが特徴として評価されています。
無化調スープは煮干しと丸鶏をベースにしたクリアな旨みが特徴で、すっきりとした口当たりながらも喜多方醤油の深みを感じさせる味わいとして好評です。
打ちたて自家製麺と無化調スープの両面のこだわりを評価され、食べログ ラーメンTOKYO百名店に連続選出され、テレビ番組『マツコの知らない世界』でも話題となりました。
店の周辺には長い行列が発生する人気店でありながら、味と価格のバランスの良さから「コスパの良い店」として多くのファンに支持されています。
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